অন্ত্রের স্বাস্থ্য, ইমিউন সিস্টেম এবং শূকরের মাংসের গুণমানের উপর তাপের চাপের প্রভাব

শূকর হল অনুন্নত ঘাম গ্রন্থি সহ হোমথার্ম। যখন পারিপার্শ্বিক তাপমাত্রা তাদের থার্মোনিউট্রাল জোনের উপরের সীমা ছাড়িয়ে যায়, তখন শূকররা তাপের চাপে ভুগবে, যা লেজ কামড়ানো, দ্রুত শ্বাস নেওয়া এবং খাওয়ার পরিমাণ কমে যাওয়ার মতো প্রকাশ পায়। তাদের বিপাক এবং শারীরবৃত্তীয় ফাংশন অস্বাভাবিক হবে, যার ফলে বৃদ্ধির কর্মক্ষমতা আপোস করা হবে: কম গড় দৈনিক ফিড গ্রহণ এবং উচ্চ ফিড-টু-গেইন অনুপাত। তাদের অনাক্রম্যতা হ্রাস পায়, সিরামে প্রদাহজনক কারণের ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল হয় এবং অসুস্থতা ও মৃত্যুহার বৃদ্ধি পায়। মাংসের গুণমান খারাপ হয় কারণ পেশী এবং অ্যাডিপোজ টিস্যুগুলির বিপাক ব্যাহত হয়, ইন্ট্রামাসকুলার ফ্যাট কমে যায় এবং অ্যাডিপোজ টিস্যুতে চর্বি জমা হয়। বিভিন্ন বৃদ্ধির পর্যায়ে শূকরের পরিবেষ্টিত তাপমাত্রার প্রতি ভিন্ন সংবেদনশীলতা থাকে।

দক্ষিণ চীনে গ্রীষ্মকাল দীর্ঘস্থায়ী উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা বৈশিষ্ট্যযুক্ত। এই ধরনের পরিস্থিতিতে শূকর খামারগুলিতে দুর্বল ব্যবস্থাপনার ফলে তাপের চাপের কারণে দুর্বল বৃদ্ধির কর্মক্ষমতা, দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং মাংসের গুণমান হ্রাস পায়, যার ফলে শূকর শিল্পের মারাত্মক অর্থনৈতিক ক্ষতি হয়। শুকরের উপর তাপের চাপের নির্দিষ্ট প্রতিকূল প্রভাবগুলি নিম্নরূপ বিশদভাবে বর্ণনা করা হয়েছে।

1. শূকরের অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব

তাপ চাপের সবচেয়ে স্বজ্ঞাত প্রকাশ হল ফিড গ্রহণ এবং ফিড রূপান্তর অনুপাত হ্রাস করা। 20 ~ 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসের তাপমাত্রার সীমার মধ্যে, প্রতিটি 1 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা বৃদ্ধির ফলে দৈনিক গড় খাদ্য গ্রহণ এবং গড় দৈনিক লাভ হ্রাস পায়, যার সাথে উচ্চ ফিড-টু-গেইন অনুপাত থাকে।

1.1 তাপ চাপ দ্বারা সৃষ্ট অন্ত্রের মিউকোসার ক্ষতি

তাপের চাপে, শূকরের অন্ত্রের তাপ শক প্রোটিনের অভিব্যক্তি স্তর আপনিয়ন্ত্রিত হয়। দক্ষতার সাথে তাপ নষ্ট করার জন্য, পেরিফেরাল টিস্যুতে আরও রক্ত ​​​​প্রবাহিত হয়, যার ফলে অন্ত্রের হাইপোক্সিয়া হয়। অন্ত্রের এপিথেলিয়াল কোষগুলি অক্সিজেন এবং পুষ্টির ঘাটতির জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল, যা আরও অ্যাডেনোসিন ট্রাইফসফেট (এটিপি), অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং নাইট্রাইট স্ট্রেসের ব্যাপক ব্যবহারকে ট্রিগার করে। এটি অন্ত্রের রূপগত গঠন এবং ব্যাপ্তিযোগ্যতাকে পরিবর্তন করে এবং শেষ পর্যন্ত অন্ত্রের বাধা ফাংশনকে ক্ষতিগ্রস্ত করে।

উপরন্তু, তাপের চাপ উল্লেখযোগ্যভাবে হজমকারী এনজাইমগুলির কার্যকলাপকে হ্রাস করে, মারাত্মকভাবে হজম এবং পুষ্টি শোষণকে বাধা দেয় এবং শূকরের বৃদ্ধিকে আরও দমন করে। তদুপরি, তাপের চাপ এন্ডোজেনাস অন্ত্রের প্রোটিনের অ্যামিনো অ্যাসিডের গঠনকে পরিবর্তন করে এবং অন্তঃস্থ অন্ত্রের প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের ক্ষতি বাড়ায়।

1.2 অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার উপর প্রভাব

অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা একটি মাইক্রোবায়াল বাধা তৈরি করে, একটি মাইক্রোইকোলজিক্যাল সিস্টেম যা সিম্বিওটিক ব্যাকটেরিয়া এবং হোস্ট দ্বারা গঠিত। একবার এই মাইক্রোইকোসিস্টেমের স্থিতিশীলতা ব্যাহত হলে, অন্ত্রের সুবিধাবাদী প্যাথোজেনগুলি শরীরে আক্রমণ করার প্রবণতা থাকে।

2. শূকরের ইমিউন সিস্টেমের উপর প্রভাব

তাপের চাপ শূকরদের অস্বাভাবিক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে ট্রিগার করে, তাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে ব্যাপকভাবে দুর্বল করে এবং অসুস্থতা ও মৃত্যুহার বৃদ্ধি করে।

1. তাপের চাপ অন্ত্রের অখণ্ডতা নষ্ট করে এবং টক্সিনের ব্যাপ্তিযোগ্যতা বাড়ায়: শূকর জেজুনামের ট্রান্সপিথেলিয়াল ইলেকট্রিকাল রেজিস্ট্যান্স (টিইইআর) 30% কমে যায়, এন্ডোটক্সিনের মাত্রা 45% বৃদ্ধি পায়, লিপোপলিস্যাকারাইডের ব্যাপ্তিযোগ্যতা গুণাগুণ দ্বিগুণ হয় এবং ক্ষারীয় ক্রিয়াকলাপ বৃদ্ধি পায়। টক্সিন অনুপ্রবেশ ইমিউন কোষের বিস্তারকে উদ্দীপিত করে, প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া প্ররোচিত করে এবং অন্ত্র এবং লিভারে ডিটক্সিফিকেশন প্রক্রিয়া সক্রিয় করে।

2. তাপ চাপ নিউরোএন্ডোক্রাইন সিস্টেমের মাধ্যমে ইমিউন ফাংশনে হস্তক্ষেপ করে। উচ্চ তাপমাত্রা হাইপোথ্যালামিক-পিটুইটারি-অ্যাড্রিনাল অক্ষকে সক্রিয় করে, যার ফলে কর্টিকোট্রপিন-রিলিজিং হরমোন এবং প্রো-অপিওমেলানোকোর্টিন হাইপারসিক্রেশন হয়। এই হরমোনগুলি বিভিন্ন সাইটোকাইন এবং ইমিউন কোষে কাজ করে, শরীরের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে ব্যাহত করে।

3. গবেষণায় দেখা গেছে যে তাপের চাপ ইমিউন অঙ্গগুলির বিকাশকে বাধা দেয় এবং ইমিউন কোষগুলির অ্যাপোপটোসিসকে প্ররোচিত করে।

3. শুকরের মাংসের গুণমানের উপর প্রভাব

শূকরের খামারগুলিতে তাপের চাপের কারণে সৃষ্ট অর্থনৈতিক ক্ষতি দুটি দিক থেকে উদ্ভূত হয়: একদিকে আপোসকৃত বৃদ্ধি কর্মক্ষমতা এবং অস্বাভাবিক প্রতিরোধ ক্ষমতা, এবং অন্যদিকে অঙ্গ, পেশী এবং চর্বিগুলির বিপাক প্রক্রিয়া ব্যাহত। তাপের চাপ চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের মধ্যে শক্তির ভারসাম্যকে ব্যাহত করে, অন্ত্রে গ্লাইকোলাইসিস সম্পর্কিত বেশ কয়েকটি বিপাকীয় এনজাইমের কার্যকলাপ হ্রাস করে এবং ফলস্বরূপ মাংসের গুণমানকে খারাপ করে।

3.1 পেশী বিপাকের উপর তাপের চাপের প্রভাব

ক্রমাগত উচ্চ তাপমাত্রা পেশীর কাঠামোগত এবং কার্যকরী বিকাশকে বাধা দেয়, পেশী বিপাকীয় ক্ষমতা হ্রাস করে, কোষের অ্যাপোপটোসিস এবং স্ট্রেস প্রতিক্রিয়াকে উৎসাহিত করে এবং এইভাবে মাংসের গুণমানকে ক্ষতিগ্রস্ত করে।

বিশেষজ্ঞরা সিকোয়েন্সিং প্রযুক্তির মাধ্যমে পোরসিন লংসিসিমাস ডরসির জিন এক্সপ্রেশন প্রোফাইলে তাপের চাপের প্রভাব অধ্যয়ন করেছেন এবং দেখেছেন যে তাপের চাপ প্রধানত গ্লুকোজ বিপাক, সাইটোস্কেলিটাল গঠন এবং কার্যকারিতা এবং পেশী টিস্যুতে চাপের প্রতিক্রিয়াকে প্রভাবিত করে।

অঙ্গসংস্থানগত এবং শারীরবৃত্তীয় বৈশিষ্ট্য অনুসারে, পেশী তন্তুগুলি টাইপ I এবং টাইপ II এ বিভক্ত। টাইপ I ফাইবার হল ধীর-টুইচ অক্সিডেটিভ রেড ফাইবার, যখন টাইপ II ফাইবার হল ফাস্ট-টুইচ সাদা ফাইবার। টাইপ I ফাইবারগুলির অনুপাত মাংসের স্বাদের সাথে ইতিবাচকভাবে সম্পর্কযুক্ত। ক্রমাগত উচ্চ তাপমাত্রা এবং তাপের চাপ সাদা তন্তুগুলির পরিমাণ এবং অনুপাতকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে যখন লাল তন্তুগুলিকে হ্রাস করে, যা মাংসের রঙ, ফোঁটা হ্রাস, কোমলতা, রস এবং গন্ধ সহ শুকরের মাংসের গুণমানকে ক্ষতিগ্রস্থ করে।

3.2 চর্বি বিপাকের উপর তাপের চাপের প্রভাব

মাংসের গুণমান মূল্যায়নের জন্য ইন্ট্রামাসকুলার ফ্যাট অন্যতম প্রধান সূচক, পেশীর কোমলতা এবং স্বাদের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, সেইসাথে মাংসের বৈশিষ্ট্য যেমন পেশী পিএইচ, জল ধারণ ক্ষমতা এবং কোমলতা। ক্রমাগত উচ্চ তাপমাত্রা ক্রমবর্ধমান শূকরের লংসিসিমাস ডোরসিতে ইন্ট্রামাসকুলার ফ্যাটের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে এবং মাংসের গুণমানকে খারাপ করে।

তাপের চাপ অ্যাডিপোজ টিস্যু বিপাককে পরিবর্তন করে: ফ্যাট ক্যাটাবলিজম-সম্পর্কিত জিনগুলির অভিব্যক্তি নিয়ন্ত্রিত হয়, যখন চর্বি গ্রহণ এবং সংশ্লেষণ সম্পর্কিত জিনগুলি নিয়ন্ত্রণ করা হয়, যার ফলে অতিরিক্ত চর্বি জমা হয় এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপাত পরিবর্তিত হয়।